Le veau fermier Label Rouge

Appelé également veau sous la mère, le veau fermier est élevé de façon traditionnelle dans des conditions très strictes. Le veau sous la mère n’a de sources essentielles d’alimentation que le lait maternel, lui permettant une croissance sereine, harmonieuse et surtout plus naturelle.

Quatre races sont particulièrement appréciées par la maison Denaux: la limousine, la blonde d'Aquitaine, la bazadaise et la gasconne. Elles ont un rendement en viande élevé, un grain très fin et une excellente répartition du gras dans les fibres musculaires - le persillé – qui lui donne une saveur et une "jutosité" inégalables.

Pour être à même de vendre du veau fermier, la maison Denaux est référencée auprès des organismes officiels, démarche qui génère des contrôles réguliers. Ce suivi minutieux, depuis sa naissance et tout au long de son élevage jusqu’au transport de sa carcasse permet à Jean Denaux de certifier son veau fermier auprès des plus grandes tables.